Статьи / О продуктах / Выбираем молочные продукты

Заходя в продуктовый магазин, мы в первую очередь смотрим на сроки годности и качество упаковки. И это правильно. Но, к сожалению, не всегда читаем то, что написано мелким шрифтом. Попробуем разобраться в правильности выбора некоторых молочных продуктов, а также прояснить некоторые термины, которые знает далеко не каждый покупатель.

Самым покупаемым из молочных продуктов является основа основ – молоко. Горожанам редко удается найти свежее молоко, разве, что на рынке у частников. Приходится довольствоваться пастеризованным и ультрапастеризованным. С другой стороны оно и к лучшему, поскольку молоко, купленное с рук, может содержать опасные бактерии и даже вирусы. Про последствия употребления такого молока говорить не стоит. Они поистине плачевны, в лучшем случае вы окажетесь на больничной койке.

Пастеризованное молоко отличается от ультрапастеризованного тем, что его подвергают нагреванию до 85 градусов, на протяжении, примерно, 20 секунд. А ультрапастеризация заключается в следующем: охлажденное молоко подвергают нагреванию до 138 градусов 4-ре секунды. Нагрев осуществляется горячим паром, находящимся под давлением. Розлив производится в стерильных условиях и только в стерильную тару. Отсюда и длительные сроки хранения. Так, что боятся наличия консервантов в пастеризованном и ультрапастеризованным молоке не стоит. Мифы об отсутствие в таком молоке всех полезных веществ несколько неверны. Да, в нем нет витаминов, зато оно богато белками и жирами, а витамины можно получить из тех же овощей и фруктов.

Другим молочным продуктом, любимым многими, является йогурт. Так называемый «живой» йогурт после процедуры заквашивания не подвергается термообработке. Благодаря этому в нем присутствует большое число полезных микроорганизмов, обычно 10 в 7-ой степени. Если же продукт на стадии заквашивания был обработан температурой в 60 градусов, то это обычный йогурт. Соответственно содержание в нем полезных бактерий меньше. Зато сохраняется он дольше.

Следующее любимое лакомство из разряда молочных продуктов – глазированные сырки. Но творожный сырок, творожному сырку рознь. Отсутствие упоминания творога на лицевой стороне говорит о том, что, скорее всего это творожный продукт. Прочтите состав, вы наверняка найдете там растительные жиры, которых не может быть в натуральном твороге.