Утиное филе с грибами, зеленым горохом и грушей

• Время приготовления: 1 час

Ингредиенты

• Соль
• Перец черный молотый
• Сахар
• Масло сливочное
• Грибы
• Лимон
• Грецкие орехи
• Груши
• Утка
• Горох в стручках

Способ приготовления

• Перебираем и срезаем концы стручков зеленого гороха и промываем в воде
• Срезаем часть ножек у шампиньонов, очищаем шляпки и промываем в воде
• Затем грибы нарезаем тонкими планками и кладем в тарелку с водой. В воду кладем дольку лимона или ст. ложку лимонного сока, затем через пару минут сливаем воду и удаляем дольку лимона.
• Хорошо промываем грушу, затем разрезаем на четыре части и удаляем центральную часть. Грушу нарезаем на небольшие кубики и складываем в тарелку с водой. Также кладем дольку лимона и держим пару минут, затем сливаем воду.
• Кастрюлю с водой ставим на огонь, добавляем соль и доводим до кипения. Погружаем стручки гороха в кипящую воду и варим 15 минут.
• Спустя 15 минут горох с водой сливаем через дуршлаг.
• Растапливаем сливочное масло на умеренном огне, затем добавляем грушу и грецкий орех. Груши с орехом перемешиваем и обжариваем минуты три, затем добавляем сахарный песок и обжариваем до карамельного состояния.
• В другой сковороде обжариваем утиное филе без жира и масел в течение 4-5 минут с двух сторон до золотистого цвета.
• После обжарки часть жира сливаем в тарелку, а в оставшиеся выкладываем грибы. Во время обжарки грибов при необходимости добавляем утиный жир.
• За несколько минут до конца обжарки добавляем горох, соль и перец, затем грушу с орехами и перемешиваем.
• Обжаренные грибы с горохом, грушами и орехом выкладываем в сервировочное блюдо. Утиное филе нарезаем на куски и также выкладываем на сервировочное блюдо.