Рецепт:

Состав:
лук - 4 шт,
морковь - 2 шт,
шампиньоны - 500 г,
крупные макароны-ракушки - 33 шт,
сыр - 200 г.
зелень,
растительное и сливочное масло для жарки,
соль,
перец.

Для соуса:
молоко - 0,5 л,
масло сливочное - 3 ст. л.,
мука - 3 ст.л,
соль

Приготовление
Приготовить начинку:
Лук и морковь очистить. Лук мелко порезать. Морковь натереть на крупной терке.

Шампиньоны вымыть и нарезать небольшими кубиками.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук до мягкости, добавить морковь и обжаривать еще ~2-3 минуты.
Отдельно обжарить грибы на сливочном масле ~8 минут. Посолить и поперчить. Смешать с морковью и луком, добавить рубленую зелень и хорошо перемешать.

В кипящей, подсоленной воде отварить ракушки до полуготовности ~5 минут.

Готовые ракушки откинуть на дуршлаг, немного остудить и нафаршировать начинкой.

Приготовить соус:
В кастрюлю налить молоко и подогреть.
На сковороде растопить сливочное масло.
Добавить муку и хорошо размешать деревянной лопаточкой.
Небольшими порциями вливать молоко, непрерывно размешивая соус, чтобы не образовались комки.

Соус довести до кипения и кипятить 2 минуты до загустения. Посолить и поперчить. Выключить огонь и положить в соус кусочки сливочного масла.

Фаршированные ракушки выложить в смазанную маслом форму для запекания и залить соусом так, чтобы он покрывал ракушки на 1/3. Форму накрыть фольгой.

Запекать ~20 минут в нагретой до ~180°C духовке. За 5 минут до готовности посыпать ракушки тертым сыром. При подаче ракушки посыпать зеленью.