Хлеб с портвейном

• Время приготовления: 10 часов

Ингредиенты

• Соль
• Мука пшеничная
• Мед
• Изюм
• Апельсин
• Мускатный орех
• Мука ржаная
• Портвейн

Способ приготовления

• Перемешиваем в пиале тестомеса все ингредиенты для закваски и оставляем пиалу в накрытом полотенце в течение часа. Хорошо промываем апельсин, вытираем и натираем на терке кожуру.
• Спустя час насыпаем в пиалу муки Т65 и ржаной муки, цедру апельсина и мед, мускатный орех и соль.
• Наливаем в пиалу с ингредиентами портвейн и начинаем месить с малой скорости. Затем скорость постепенно увеличиваем и одновременно тонкой струйкой наливаем молоко лесных орехов.
• Тесто замешиваем до гибкого состояния и чтобы не прилипало к пальцам. Пиалу накрываем полотенцем и оставляем на 4 часа или на ночь.
• Расстилаем на столе лист пергаментной бумаги. В пиалу наливаем портвейн для смазывания.
• После того как тесто поднимется, вынимаем из пиалы и кладем на стол. Тесто расплющиваем руками в виде лепешки.
• С помощью кисточки смазываем портвейном поверхность теста.
• Вдавливаем изюм по всей поверхности теста, загибаем часть теста, также вдавливаем изюм и смазываем портвейном. Далее заворачиваем второй край и смазываем портвейном. Тесто кладем на пергаментную бумагу и оставляем на 2 часа.
• Разогреваем до 210 градусов печь, и ставим на нижнюю полку печи сосуд с водой.
• Делаем острым ножом надрезы на поверхности теста, смазываем портвейном и загружаем в печь. Хлеб выпекаем в течение 30 минут.
• Спустя 30 минут вытаскиваем из печи хлеб и кладем на сетку для остывания.
• Приятного аппетита!