Авторизация

 

Новости

20-12-2013 Диетические напитки не избавляют от лишнего веса и портят кожу
Диетические напитки не избавляют от лишнего веса и портят кожу
07-12-2013 Фрукты и овощи добавляют привлекательности коже
Фрукты и овощи добавляют привлекательности коже
20-11-2013 Учёные нашли лучший способ приготовления брокколи
Учёные нашли лучший способ приготовления брокколи

 

Теги

 

Рецепт

 

Статьи / Рецепты / Как приготовить пекарские порошки

Как приготовить пекарские порошкиОпытная хозяйка знает, что пышное тесто можно получить, если к тесту добавить дрожжи или пекарские порошки. Но что такое пекарские порошки, знают, очевидно, не все.
В отличие от дрожжей и заквасок, вызывающих биохимические процессы, вещества, которые входят в пекарские порошки, разрыхляют тесто химическим путем. Вещества - разрыхлители в результате реакции с водой или из-за высокой температуры в печи разлагаются и образуют газы.

Разрыхлителями могут быть бикарбонат натрия (питьевая сода), бикарбонат и карбонат аммония. Соли аммония разлагаются на углекислый газ, аммиак и воду. При разложении соды получаются карбонат натрия, углекислый газ и вода. Сода и карбонат аммония несколько хуже бикарбоната аммония, так как от соды остается карбонат натрия, придающий выпеченным изделиям щелочной вкус и желтовато-коричневый оттенок, а карбонат аммония выделяет слишком много аммиака, что тоже сказывается на вкусе. Обычно к разрыхлителям что-либо добавляют: например, питьевую соду смешивают с органическими кислотами — молочной, винной, лимонной, или их солями. В их присутствии не образуется карбоната натрия.

Теперь о дозировке. На килограмм муки берут 30-50 г пекарского порошка. Его можно приготовить и дома: на 5 г питьевой соды — 4,5 г винной кислоты, или 11,2 г виннокислого калия, или 3,2 г лимонной кислоты.

И наконец, о самом главном: что предпочтительней — пекарские порошки или дрожжи! Хлеб вкусней на дрожжах. А вот для сдобных изделий лучше брать порошки: в жирном и сладком тесте дрожжи работают плохо.

выпечка
28-09-2011 Мука – особенности продукта, его производства и хранения

Десятки миллионов людей ежедневно едят хлеб. Для приготовления хлеба используется несколько компонентов, и главным из них является мука.

19-05-2009 Пряности для выпечки

Специи получаются из растений с пряным запахом, как правило, из семян, корней и коры. Они добавляются в блюдо в высушенном и измельченном виде...

Ваш холодильник

Показывать:
 По группам
 По алфавиту

Снять выделения
 
 

Блюдо дня

Болгарский перец фаршированный плавленым сырком
Болгарский перец фаршированный плавленым сырком
Рейтинг: 5
Время приготовления: 30 минут
 

Юмор

Какие химикаты мы потребляем каждый день?

Какие химикаты мы потребляем каждый день?

 
Рецепты | Новости | Статьи | Партнеры | Контакты
При любом использовании материалов сайта гиперссылка на iztopora.ru обязательна